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羽衣甘蓝纤体瓶、畅轻小绿、下火苦瓜汁……这两年奶茶(nǎichá)品牌们又开始卷“纤体健康饮料”了，不(bù)知道你喝了吗？喝完瘦了吗？建议大家不要抱有这样的(de)期待，因为(yīnwèi)扎心的事实是：尽管这些饮料看着绿绿的很健康，但既不能纤体，也不能让你更健康。

这些绿油油的饮料把奶茶(nǎichá)里的奶去掉了，可是奶茶里最不利于健康的从来不是奶，而是过量的添加糖。最早，糖藏在三合一奶茶粉里，现在大部分商家都努力证明自己(zìjǐ)用的是鲜奶，于是糖又(yòu)隐藏(yǐncáng)在其他地方。

首先，为了调整口味，很多商家的配料表里会有“蔗糖”这一成分(chéngfèn)。

不管是(shì)蔗糖、白砂糖还是果葡糖浆(tángjiāng)，都是添加糖，日常摄入不建议超过 25g。另外像“蔗糖糖浆”“冰糖(bīngtáng)糖浆”也可以看成披着蔗糖和冰糖外衣的果葡糖浆。

除了主动标出的添加糖，这些植物饮料里还有其他隐形的糖。比如酸奶，椰乳，或者各种果酱(guǒjiàng)、果浆、预制果汁(guǒzhī)、预制小料（脆啵啵、寒天晶球(jīngqiú)等）。

在你的脑补里，这些配料可能是现摘现剥现榨的，但实际(shíjì)情况是，在很久以前它们就有成熟的预制产品了，而且还有一个共同点：配料表前三位一定(yídìng)有糖(yǒutáng)，不管是白砂糖还是果葡糖浆。

有的(de)奶茶店在点单的时候有“零卡糖”“不另外加糖”的选项，但不管(bùguǎn)你怎么选，前面那些果汁、果酱、果浆、富含(fùhán)糖的预制小料、果粒都已经加完了，无论如何也不能当前面这些原料里的添加糖不存在。

要商家把这些原料都弄成(chéng)新鲜又(yòu)不加糖的，不太现实，因为有两大问题难以解决：

第一，水果的(de)特性决定了它很难保鲜，每批味道也(yě)不一定完全一样。 拿柚子(yòuzi)粒(lì)打比方，要剥掉皮容易，但是把整瓣柚子肉分成一粒一粒的你试过吗？有的柚子外表看不出来，剥开才能知道它有可能(kěnéng)酸、有可能甜、也有可能像海绵一样完全没(méi)味道。这样商家(shāngjiā)不仅要花巨大的人力，很可能赶不上出品速度，而且还难以保证每杯的味道一样。而用预制品就没有这个问题，打开按配方加进去就行，还不用担心放久了会坏，产生食品安全隐患。

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第二，如果你自己试过用新鲜水果蔬菜来打果汁，就(jiù)会发现，完全不加糖的(de)果蔬汁难(nán)喝到令人难以想象，尤其是柚子、羽衣甘蓝这类天然带有酸涩味道的食材，必须加入(jiārù)大量的糖才能入口。就连加了糖的小麦草(cǎo)饮料，也常常被消费者吐槽自己好像是真的牛马被喂了一把青草一样。商家就算想制作真·健康无糖果蔬汁，恐怕也没有几个消费者愿意掏钱。面对真相吧(ba)！健康和美味往往是不能兼得(jiāndé)的，尤其在蔬菜汁这个领域。

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即便它的总热量真不高(zhēnbùgāo)

也(yě)不能代表它“健康”

1.计算(jìsuàn)卡路里已经过时了

很多店家会在饮品后面标注热量(rèliàng)，有些饮料(yǐnliào)看着热量不高，显得很健康。但是，计算卡路里(kǎlùlǐ)不是界定饮食健康唯一标准，因为即便是同样卡路里的食物，也可能有其他区别，比如升糖快慢、吸收(xīshōu)通路、代谢产物(chǎnwù)、消化时间、是否饱腹等，这些都比卡路里更能影响一个人的健康。

在甜味食物里，更应该关注的是游离糖(táng)的摄入量（每日(měirì)总量不超过 25g）和血糖指数(zhǐshù)（GI）。蔗糖就是妥妥的高 GI 食物，一杯下肚，喜提血糖急速飙升。

2.拉肚子不一定是(shì)“清肠”

有些人认为标有(biāoyǒu)“xx 清肠饮”的饮料可以起到清理肠胃(chángwèi)的效果，而且有人喝完了确实有“清肠胃”的效果，这总算是健康饮料了吧？

事实上，让你“拉肚子”的原因很可能是食材滋生细菌了……还有长时间不(bù)清理(qīnglǐ)的制冰机，也是滋生细菌大户。

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另一种可能是(shì)，你摄入的糖太多了。过量的果糖如果(rúguǒ)来不及完全吸收会进入大肠中，增加肠腔(chángqiāng)渗透压，导致水分大量进入肠道，引发腹泻症状。一些糖醇类甜味剂用量过大，也会有同样效果。

与此同时，本来应该能促进肠道健康的膳食纤维，在这些饮品中被打成了渣，就算(jiùsuàn)保留(bǎoliú)了部分果渣，它们对肠道蠕动的刺激也减弱了[6]。毕竟，用牙咀嚼的效果和刀片(dāopiàn)打碎的效果可不能相提并论呐，如果你正常吃蔬菜水果的时候(shíhòu)都没有清肠胃，那么喝一杯纤体果蔬汁就更(gèng)不会了。

3.本身(běnshēn)就很甜的水果打成果汁健康吗？

完整的水果含有的糖叫“内源糖”，是被植物细胞壁(xìbāobì)包裹(bāoguǒ)着的糖分，进入体内后吸收比较慢。但是榨汁会(huì)打破细胞壁，内源糖变成了游离糖，喝下去就和直接喝白糖水没什么区别。

而且果汁(zhī)里的游离糖含量很容易超标。比如一个正常(zhèngcháng)大小的橙子(chéngzi)榨成汁也就能装满个杯子底，一整杯橙汁怎么也要 4~5 个橙子的量。这一杯的总含糖量就超过 45g（橙子的含糖量大概在 9%~14%）了(le)。

不仅(bùjǐn)是糖，连维生素 C 等抗氧化物质也会大量损失(sǔnshī)，同样是因为在(zài)榨汁的过程中被“破壁”了，维生素 C 会迅速被氧化，失去原本的作用。

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里面(lǐmiàn)就没一点好东西吗？

其实纤体瓶里健康(jiànkāng)的成分还是很多的，除了新鲜水果蔬菜，坚果碎、奇亚籽(qíyàzǐ)等都有益健康，但前提是直接吃，别打成果汁。

尤其(yóuqí)是羽衣甘蓝，不仅富含各种维生素和微量元素，更是膳食纤维(xiānwéi)大户。把它放在沙拉里，很多人会发现它有点(yǒudiǎn)刮嗓子，还有一股草腥味。这是不是从侧面(cèmiàn)说明，变成“纤体瓶”就好喝了的它，靠的是把膳食纤维破成短链和海量的糖呢？

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作者(zuòzhě)丨银枪小白龙 科普作者

审核丨阮光锋(ruǎnguāngfēng) 科信食品与健康信息交流中心(jiāoliúzhōngxīn)副主任 中华预防医学会健康传播分会委员